Fenchel, süss
Der Fenchel (Foeniculum vulgare) ist die einzige Pflanzenart der Gattung Foeniculum innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Es ist eine heute weltweit verbreitete Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze. Eine alte deutsche Bezeichnung für mehrere würzige Doldenblütler ist Köppernickel. Vom Echten Fenchel oder Garten-Fenchel gibt es drei Varietäten [1]: Gemüsefenchel, Knollen- oder Zwiebelfenchel (Foeniculum vulgare var. azoricum) Gewürzfenchel oder Süßfenchel (Foeniculum vulgare var. dulce) Wilder Fenchel oder Bitterfenchel (Foeniculum vulgare var. vulgare) Die Varietäten unterscheiden sich in ihrer Verwendung und Wuchs. Verwendung Weiterverarbeitet und genossen werden einerseits die Knollen (v. a. in Salaten, Gemüsegerichten und als Beilage zu gedünsteten Fischgerichten), andererseits die Samen, die mit dem Anis vergleichbar sind. Letztere werden manchmal als Gewürz in Schwarzbrot mitgebacken oder zu einem Tee aufgegossen, der beruhigend bei Magen- und Darmbeschwerden wirkt. Fenchel gehört traditionsgemäß zu Fisch. Gegrillter Seebarsch und Rote Seebarbe werden auf getrocknetem Fenchel flambiert. Er wird Saucen und Hackfleisch beigemischt. Fein gehackte Fenchelblätter nimmt man in geringer Menge zum Würzen von Suppen, Salaten, Mayonnaisen und für die „Sauce vinaigrette“.
http://de.wikipedia.org/wiki/Fenchel